Súp bánh mì tỏi ngò rí Alentejo (Açorda à alentejana)

1. Băm ngò rí cả lá và cọng, giã với tỏi và muối hạt thành hỗn hợp nhuyễn, trộn dầu ôliu vào.

2. Chia hỗn hợp vào tô súp lớn hoặc đáy các đĩa.

3. Đun sôi nước trong nồi, giảm xuống sôi nhẹ; đập từng quả trứng vào cốc, nhẹ nhàng trượt vào nước, chần 3–4 phút đến khi lòng trắng đông, lòng đỏ mềm.

4. Vớt trứng bằng muôi thủng ra đĩa; nêm muối, tiêu cho nước luộc nóng.

5. Xé lát bánh mì thành khối (tốt nhất bánh khô để 1–2 ngày), xếp lên hỗn hợp ngò rí, đổ nước nóng để bánh thấm.

6. Đặt một trứng chần lên mỗi đĩa, dọn ngay.

Mẹo: Açorda là món tuyệt vời của bếp nghèo: bánh mì khô, tỏi và ngò rí với nước nóng tạo súp đậm đà bất ngờ – nếu có, ăn cùng miếng cá tuyết nướng hoặc vài quả ôliu cũng hợp.