Zupa chlebowa z czosnkiem i kolendrą z Alentejo (Açorda à alentejana)

1. Kolendrę (z liśćmi i łodyżkami) posiekaj i utrzyj w moździerzu z czosnkiem i gruboziarnistą solą na pastę, a potem wmieszaj oliwę.

2. Pastę rozłóż do dużej wazy lub na dno talerzy.

3. W garnku zagotuj wodę i zmniejsz ogień, aby lekko mrugała; jajka wbijaj pojedynczo do filiżanki i ostrożnie wsuwaj do wody, a potem gotuj 3–4 minuty w koszulce, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie miękkie.

4. Jajka wyjmij łyżką cedzakową i odłóż na talerz; gorącą wodę z gotowania dopraw solą i pieprzem.

5. Kromki chleba (najlepiej 1–2-dniowego, suchego) porwij na kawałki, ułóż na paście kolendrowej, a potem zalej gorącą wodą, aby chleb nasiąkł.

6. Na każdy talerz połóż jajko w koszulce i od razu podawaj.

Wskazówka: Açorda to arcydzieło kuchni biedaków: suchy chleb, czosnek i kolendra z gorącą wodą dają zaskakująco bogatą zupę – jeśli masz, pasuje do niej kawałek pieczonego dorsza lub kilka oliwek.