Zuppa di pane con aglio e coriandolo dell'Alentejo (Açorda à alentejana)

1. Trita il coriandolo (foglie e gambi) e pestalo nel mortaio con l'aglio e il sale grosso fino a ottenere una pasta, poi unisci l'olio d'oliva.

2. Distribuisci la pasta in una grande zuppiera o sul fondo dei piatti.

3. Porta a bollore l'acqua in una pentola e abbassa a un leggero sobbollire; rompi le uova una alla volta in una tazza, falle scivolare delicatamente nell'acqua e cuocile in camicia per 3-4 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido.

4. Togli le uova con una schiumarola e mettile su un piatto; sala e pepa l'acqua di cottura calda.

5. Spezzetta le fette di pane (meglio se raffermo di 1-2 giorni) e disponile sulla pasta di coriandolo, poi versa l'acqua calda in modo che il pane si inzuppi.

6. Metti un uovo in camicia su ogni piatto e servi subito.

Consiglio: L'açorda è un capolavoro della cucina povera: pane secco, aglio e coriandolo con acqua calda danno una zuppa sorprendentemente ricca – se ne hai, un pezzo di baccalà fritto o qualche oliva la accompagnano bene.