Хлебный суп с чесноком и кинзой по-алентежски (Açorda à alentejana)

1. Кинзу (вместе с листьями и стеблями) наруби и разотри в ступке с чесноком и крупной солью в пасту, затем вмешай оливковое масло.

2. Распредели пасту в большой супнице или по дну тарелок.

3. В кастрюле доведи воду до кипения и убавь огонь до слабого кипения; разбей яйца по одному в чашку и осторожно вылей в воду, затем вари пашот 3–4 минуты, пока белок не схватится, а желток останется мягким.

4. Выложи яйца шумовкой на тарелку; горячую воду от варки посоли и поперчи.

5. Ломтики хлеба (лучше 1–2-дневного, подсохшего) разорви на кусочки и выложи горкой на пасту с кинзой, затем залей горячей водой, чтобы хлеб пропитался.

6. Положи на каждую тарелку по яйцу пашот и сразу подавай.

Совет: Асорда – шедевр кухни бедняков: черствый хлеб, чеснок и кинза с горячей водой дают удивительно насыщенный суп; если есть, к нему подойдет кусок жареной трески или несколько оливок.