Ensalada portuguesa de judías de careta con atún (Salada de feijão-frade)

1. Pon en remojo las judías de careta 4–6 horas y luego cuécelas en agua con sal 30–40 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse; escúrrelas y deja que se enfríen (de bote, unos 600 g escurridas).

2. Cuece los huevos 10 minutos hasta que estén duros, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en gajos.

3. Pica muy pequeña la cebolla morada y fino el perejil, y ralla el ajo.

4. En un bol, mezcla el aceite de oliva con el vinagre de vino, el ajo, la sal y la pimienta.

5. Añade las judías, la cebolla, el perejil y el atún escurrido y separado en trozos grandes y mézclalo con cuidado.

6. Coloca encima los gajos de huevo y sírvela fría o a temperatura ambiente, como comida ligera o con pescado a la parrilla.

Consejo: En verano, los portugueses comen judías de careta casi con todo: conviene mezclar la ensalada 30 minutos antes de servirla, y si las judías están templadas absorben mejor el aliño.