Португальский салат из вигны с тунцом (Salada de feijão-frade)

1. Вигну (черноглазый горох) замочи на 4–6 часов, затем вари в подсоленной воде 30–40 минут, пока она не станет мягкой, но не разварится; откинь и остуди (из консервов – около 600 г откинутой).

2. Яйца свари вкрутую за 10 минут, охлади в холодной воде, очисти и нарежь дольками.

3. Красный лук нарежь очень мелко, петрушку – тонко, чеснок натри.

4. В миске смешай оливковое масло с винным уксусом, чесноком, солью и перцем.

5. Добавь вигну, лук, петрушку и откинутый, разобранный на крупные кусочки тунец и осторожно перемешай.

6. Сверху разложи дольки яиц и подавай холодным или комнатной температуры, как легкий обед или к рыбе на гриле.

Совет: Вигну португальцы летом едят почти со всем – салат стоит смешать за 30 минут до подачи, потому что теплая вигна лучше впитывает заправку.