1. Metti in ammollo il baccalà secco in acqua fredda per 24-48 ore (cambiando l'acqua 3-4 volte); porta a bollore il latte, versalo sul pesce e lascia riposare coperto per 1 ora, poi elimina pelle e spine e sfalda la polpa in pezzi grandi.
2. Lessa le patate con la buccia in acqua salata per 20-25 minuti finché sono tenere, sbucciale e tagliale a rondelle di circa 1 cm; intanto rassoda le uova per 10 minuti e tagliale a spicchi.
3. In una padella grande fai stufare lentamente le cipolle a rondelle sottili e l'aglio a fettine nell'olio d'oliva per 10-12 minuti, finché sono dorate e dolci.
4. Aggiungi il baccalà e le patate, pepa e mescola delicatamente per non rompere le patate.
5. Trasferisci tutto in una pirofila di coccio o di vetro unta e inforna a 200 °C per 15-20 minuti, finché la superficie è leggermente dorata.
6. Servi guarnito con gli spicchi d'uovo, le olive nere e il prezzemolo tritato.
Consiglio: Il riposo nel latte era il segreto di José Luís Gomes de Sá, mercante di Porto dell'Ottocento: la polpa diventa morbida, succosa e un po' dolce – non saltare questo passaggio.
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