葡萄牙戈梅斯·德萨式鳕鱼（Bacalhau à Gomes de Sá）

1. 将干鳕鱼用冷水浸泡 24–48 小时（换水 3–4 次）；将牛奶煮沸，浇在鱼上，盖好静置 1 小时；然后去皮去刺，将鱼肉掰成大片。

2. 将土豆带皮放入盐水中煮 20–25 分钟至软，去皮后切成约 1 厘米厚的片；同时将鸡蛋煮 10 分钟至全熟，切瓣。

3. 在大煎锅中用橄榄油小火将切细圈的洋葱和切片的大蒜炒 10–12 分钟，至金黄、带甜味。

4. 加入鳕鱼和土豆，用胡椒调味，小心拌匀，以免土豆碎掉。

5. 全部移入抹了橄榄油的陶制或玻璃烤盘中，在 200 °C 下烤 15–20 分钟，至表面微微金黄。

6. 用鸡蛋瓣、黑橄榄和切碎的欧芹装饰后上桌。

小贴士：用牛奶浸泡是 19 世纪波尔图商人若泽·路易斯·戈梅斯·德萨的秘诀：它让鱼肉软嫩多汁、略带甜味。不要跳过这一步。