1. Faites dessaler la morue séchée 24 à 48 heures dans de l'eau froide (en changeant l'eau 3 ou 4 fois) ; portez le lait à ébullition, versez-le sur le poisson et laissez reposer 1 heure à couvert, puis retirez peau et arêtes et effeuillez la chair en gros morceaux.
2. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs 20 à 25 minutes à l'eau salée, pelez-les et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm ; pendant ce temps, faites durcir les œufs 10 minutes et coupez-les en quartiers.
3. Dans une grande poêle, faites fondre lentement les oignons en rondelles fines et l'ail en lamelles dans l'huile d'olive 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et doux.
4. Ajoutez la morue et les pommes de terre, poivrez et mélangez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.
5. Versez le tout dans un plat en terre ou en verre huilé et enfournez à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
6. Servez garni des quartiers d'œuf, d'olives noires et de persil ciselé.
Astuce : Le repos dans le lait était le secret de José Luís Gomes de Sá, négociant de Porto au XIXe siècle : la chair devient tendre, juteuse et légèrement sucrée – ne sautez pas cette étape.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.