Portské zemiaky s treskou (Bacalhau à Gomes de Sá)

1. Dlhé namáčanie vykonávame prikryté v chladničke pri teplote najviac 4 °C a vodu pravidelne vymieňame za čerstvú studenú. Sušenú tresku namáčame v studenej vode 24–48 hodín (vodu 3–4-krát vymeníme); mlieko privedieme do varu, nalejeme na rybu a prikryté necháme odstáť 1 hodinu, potom odstránime kožu a kosti a mäso rozdelíme na väčšie lupienky.

2. Zemiaky varíme v šupke v osolenej vode 20–25 minút domäkka, ošúpeme a nakrájame na kolieska hrubé približne 1 cm; medzitým vajcia varíme 10 minút natvrdo a nakrájame na mesiačiky.

3. Vo veľkej panvici na olivovom oleji dusíme cibuľu nakrájanú na tenké kolieska a cesnak nakrájaný na plátky na miernom ohni 10–12 minút dozlatista a dosladka.

4. Pridáme tresku a zemiaky, okoreníme čiernym korením a opatrne premiešame, aby sa zemiaky nerozpadli.

5. Všetko vložíme do naolejovanej hlinenej alebo sklenenej misy a pečieme v rúre pri 200 °C 15–20 minút, kým povrch jemne nezhnedne.

6. Podávame ozdobené mesiačikmi vajec, čiernymi olivami a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tip: Odležanie v mlieku je tajomstvom Josého Luísa Gomesa de Sá, portského obchodníka z 19. storočia: rybie mäso je vďaka nemu mäkké, šťavnaté a mierne sladkasté – tento krok nevynechávame.