Patatas na may bakalaw mula sa Porto (Bacalhau à Gomes de Sá)

1. Gawin ang mahabang pagbababad nang may takip, sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C, at regular na palitan ng sariwang malamig na tubig. Ibabad ang tuyong bakalaw sa malamig na tubig nang 24–48 oras (nang may 3–4 na pagpapalit ng tubig); pakuluan ang gatas, ibuhos sa isda, at nang may takip, hayaang nakababad nang 1 oras, saka alisin ang balat at ang mga tinik, at himayin ang laman sa malalaking piraso.

2. Lutuin ang patatas nang may balat sa inasnang tubig nang 20–25 minuto hanggang lumambot, balatan, at hiwain nang pabilog na mga 1 cm ang kapal; samantala, lutuin ang mga itlog nang 10 minuto hanggang maging hard-boiled, at hiwain nang pa-wedge.

3. Sa malaking kawali, sa olive oil, sa mahinang apoy, gisahin ang manipis na hiniwang pabilog na sibuyas at ang hiniwang bawang nang 10–12 minuto hanggang maging ginintuan at matamis.

4. Idagdag ang bakalaw at ang patatas, paminta-han, at maingat na haluin para hindi madurog ang patatas.

5. Ilagay ang lahat sa pinahiran ng mantikang lalagyang palayok o salamin, at sa oven na 200 °C, i-bake nang 15–20 minuto, hanggang bahagyang mag-brown ang ibabaw.

6. Palamutian ng mga wedge ng itlog, ng itim na olibo at ng tinadtad na perehil, at ihain.

Tip: Ang pagbababad sa gatas ay sikreto ni José Luís Gomes de Sá, isang mangangalakal sa Porto noong ika-19 na siglo: dahil dito, nagiging malambot, makatas at medyo matamis ang laman ng isda – huwag laktawan ang hakbang na ito.