1. Foretag den lange udblødning tildækket i køleskabet ved højst 4 °C, og skift jævnligt vandet til frisk, koldt vand. Udblød klipfisken i koldt vand i 24–48 timer (med 3–4 vandskift). Bring mælken i kog, hæld den over fisken, og lad den trække under låg i 1 time. Fjern derefter skind og ben, og del kødet i større flager.
2. Kog kartoflerne møre med skræl i saltet vand i 20–25 minutter, pil dem, og skær dem i skiver på ca. 1 cm. Kog imens æggene hårde i 10 minutter, og skær dem i både.
3. Svits løgene i tynde ringe og hvidløget i skiver langsomt gyldengule og søde i olivenolien på en stor pande ved svag varme i 10–12 minutter.
4. Tilsæt klipfisk og kartofler, krydr med peber, og vend forsigtigt rundt, så kartoflerne ikke går i stykker.
5. Kom det hele i et oliesmurt ler- eller glasfad, og bag i ovnen ved 200 °C i 15–20 minutter, til toppen er let gylden.
6. Server pyntet med æggebåde, sorte oliven og hakket persille.
Tip: Hvilen i mælk var hemmeligheden hos José Luís Gomes de Sá, en købmand i Porto i det 19. århundrede. Den gør fiskekødet mørt, saftigt og let sødt – spring ikke dette trin over.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.