1. Långvarig blötläggning ska ske övertäckt i kylskåp vid högst 4 °C. Byt regelbundet till nytt kallt vatten. Blötlägg den torkade torsken i kallt vatten i 24–48 timmar (med 3–4 vattenbyten). Koka upp mjölken, häll över fisken och låt stå under lock i 1 timme. Avlägsna sedan skinn och ben och dela köttet i större flingor.
2. Koka potatisen mjuk med skal i saltat vatten i 20–25 minuter, dra av skalet och skär i cirka 1 cm tjocka skivor. Hårdkoka under tiden äggen i 10 minuter och skär i klyftor.
3. Fräs den tunt skivade löken och vitlöken långsamt i olivoljan i en stor stekpanna på svag värme i 10–12 minuter tills löken är gyllengul och söt.
4. Tillsätt torsken och potatisen, peppra och blanda försiktigt så att potatisen inte går sönder.
5. Lägg allt i en oljad ler- eller glasform och tillaga i ugnen vid 200 °C i 15–20 minuter tills ytan får lite färg.
6. Garnera med äggklyftorna, de svarta oliverna och hackad persilja och servera.
Tips: Att låta fisken vila i mjölk var hemligheten hos José Luís Gomes de Sá, en köpman i Porto under det 19:e århundradet. Det gör fiskköttet mjukt, saftigt och lätt sött, så hoppa inte över detta steg.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.