Förberedelse: Till denna variant ska ägg, äggula och äggvita som används råa eller inte helt genomtillagade vara kommersiellt framställda, pastöriserade produkter. Detta gäller även ägg som tillsätts senare. Om sådana produkter inte finns tillgängliga ska äggdelen kokas eller gräddas helt färdig så att både vita och gula stelnar. Välj en helt genomtillagad variant till små barn, gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.
1. Värm ugnen till 180 °C. Klä en rund form på 24 cm (helst med hål i mitten) med bakplåtspapper som når över formens kant.
2. Vispa äggen, äggulorna, sockret och en nypa salt med elvisp i en stor skål i minst 12–15 minuter tills du har ett mycket tjockt, blekgult skum med tredubbel volym.
3. Riv ner citronskalet.
4. Sikta ner mjölet i tre omgångar och vänd försiktigt in det med en slickepott underifrån och uppåt så att skummet inte sjunker ihop.
5. Häll i formen och grädda i 35–40 minuter tills ytan är gyllenbrun och fjädrar tillbaka. Öppna inte ugnen under de första 25 minuterna.
6. Låt svalna i formen, lyft sedan upp med papperet och dra av det först vid servering.
Tips: I norra Portugal (Ovar) lämnas mitten av pão de ló medvetet krämig och nästan flytande. Grädda vid 200 °C i stället för 180 grader i 20–25 minuter om du vill ha den så, och låt mitten fortfarande dallra.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.