Portugiesischer luftiger Biskuitkuchen (Pão de Ló)

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen; eine runde 24-cm-Form (am besten mit Kamin) mit Backpapier auslegen, das über den Rand ragt.

2. In einer großen Schüssel Eier, Eigelbe, Zucker und eine Prise Salz mit dem Mixer mindestens 12-15 Minuten schlagen, bis die Masse sehr dick, hell und dreifach im Volumen ist.

3. Die Zitronenschale hineinreiben.

4. Das Mehl in drei Portionen darübersieben und mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben unterheben, damit die Masse nicht zusammenfällt.

5. In die Form füllen und 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und federnd ist; in den ersten 25 Minuten den Ofen nicht öffnen.

6. In der Form abkühlen lassen, dann mit dem Papier herausheben und das Papier erst beim Servieren abziehen.

Tipp: Im Norden Portugals (Ovar) bleibt die Mitte des Pão de Ló absichtlich cremig, fast flüssig – wenn du ihn so magst, back ihn bei 200 °C statt 180 °C 20-25 Minuten und lass die Mitte wackelig.