Gebratenes Schweinefleisch nach Minho-Art mit Kartoffeln (Rojões à moda do Minho)

1. Den Schweinenacken in 4 cm große Würfel schneiden und mit zerdrücktem Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer einreiben; die Lorbeerblätter zugeben, den Wein darübergießen, abdecken und über Nacht kühl stellen.

2. Die kleinen Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 15 Minuten vorkochen, abgießen und ausdampfen lassen.

3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen (Marinade aufheben) und in einem großen, schweren Topf im Schmalz bei mittlerer Hitze 15 Minuten rundum anbraten.

4. Mit der Marinade ablöschen und offen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und das Fleisch im eigenen Fett wieder zu braten beginnt und knusprig wird.

5. Inzwischen die Kartoffeln im Olivenöl in einer Pfanne goldbraun braten; die Blutwurst in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und neben dem Fleisch 3-4 Minuten braten.

6. Das Fleisch mit den Kartoffeln, der Blutwurst und Zitronenspalten servieren.

Tipp: Im Minho gehört zu traditionellen Rojões auch „Sarrabulho“ – ein würziges, mit Brot gebundenes Blut-Reis-Gericht; wenn du keine Blutwurst bekommst, lass sie einfach weg – das Fleisch allein ist schon ein Festessen.