Мінійська смажена свинина з картоплею (Rojões à moda do Minho)

1. Свинячу шию наріж кубиками по 4 см і натри розчавленим часником, червоною меленою паприкою, сіллю й перцем; додай лавровий лист, залий вином, накрий і постав на ніч у холодильник.

2. Дрібну картоплю в шкірці відвари в підсоленій воді 15 хвилин, відціди й дай трохи підсохнути.

3. Вийми м’ясо з маринаду (маринад відклади) і у великій каструлі з важким дном обсмажуй на свинячому смальці на середньому вогні 15 хвилин, поки воно підрум’яниться з усіх боків.

4. Залий маринадом і вари без кришки на середньому вогні приблизно 30 хвилин, поки рідина повністю випарується, а м’ясо знову почне смажитися у власному жирі й стане хрустким.

5. Тим часом обсмаж картоплю на оливковій олії в сковороді до золотисто-коричневого кольору; кров’янку наріж кружальцями по 1,5 см і обсмаж поруч із м’ясом 3–4 хвилини.

6. Подавай м’ясо з картоплею, кружальцями кров’янки й часточками лимона.

Порада: До традиційних рожойнс у Міньйо подають і «саррабулью» — пряну кров’янку з рисом, загущену хлібом; якщо не знайдеш кров’янки, можеш сміливо її пропустити: м’ясо й саме по собі — святкова страва.