1. Taglia il coppa di maiale a cubi di 4 cm e strofinali con l'aglio schiacciato, la paprika, il sale e il pepe; aggiungi l'alloro, versa il vino, copri e lascia in frigorifero per una notte.
2. Sbollenta le patate novelle con la buccia in acqua salata per 15 minuti, scolale e lasciale asciugare.
3. Scola la carne (tenendo da parte la marinata) e rosolala nello strutto in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio per 15 minuti, finché è dorata su tutti i lati.
4. Versa la marinata e cuoci scoperto a fuoco medio per circa 30 minuti, finché il liquido è completamente evaporato e la carne ricomincia a friggere nel proprio grasso diventando croccante.
5. Nel frattempo rosola le patate nell'olio d'oliva in una padella; taglia il sanguinaccio a rondelle di 1,5 cm e rosolale per 3-4 minuti accanto alla carne.
6. Servi la carne con le patate, il sanguinaccio e spicchi di limone.
Consiglio: Nel Minho i rojões tradizionali sono accompagnati anche dal «sarrabulho», un riso speziato al sangue addensato con il pane; se non trovi il sanguinaccio, omettilo pure – la carne da sola è già un piatto della festa.
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