Пържени свински кубчета с картофи от Миню (Рожойнш а мода до Миню)

1. Нарежете свинския врат на кубчета по 4 cm и ги натрийте със счукания чесън, червения пипер, сол и черен пипер; добавете дафиновите листа, залейте с виното, покрийте и приберете в хладилник за една нощ.

2. Сварете малките картофи с кората до полуготовност в подсолена вода за 15 минути, отцедете и оставете леко да изсъхнат.

3. Извадете месото от маринатата (запазете я) и го запържете в голяма тенджера с дебело дъно със свинската мас на умерен огън за 15 минути до покафеняване от всички страни.

4. Налейте маринатата и гответе без капак на умерен огън за около 30 минути, докато течността се изпари напълно и месото започне отново да се пържи в собствената си мазнина и стане хрупкаво.

5. Междувременно запържете картофите в тиган със зехтина до златистокафяво; нарежете кървавицата на кръгчета с дебелина 1,5 cm и я запържете до месото за 3–4 минути.

6. Поднесете месото с картофите, кръгчетата кървавица и резени лимон.

Съвет: В Миню към традиционните рожойнш поднасят и „сарабульо“ – пикантен ориз с кървавица, сгъстен с хляб; ако не намерите кървавица, спокойно може да я пропуснете, самото месо също е празнично ястие.