Жареные кубики свинины с картофелем по-миньюски (Rojões à moda do Minho)

1. Свиную корейку нарежь кубиками по 4 см и натри раздавленным чесноком, паприкой, солью и перцем; добавь лавровый лист, залей вином, накрой и поставь на ночь в холодильник.

2. Мелкий картофель в кожуре предварительно отвари в подсоленной воде 15 минут, откинь и слегка подсуши.

3. Достань мясо из маринада (маринад отложи) и в большой кастрюле с тяжелым дном обжаривай на свином смальце на среднем огне 15 минут, пока оно не подрумянится со всех сторон.

4. Залей маринадом и вари без крышки на среднем огне около 30 минут, пока жидкость полностью не выкипит, а мясо снова не начнет жариться в собственном жире и не станет хрустящим.

5. Тем временем обжарь картофель на оливковом масле в сковороде до золотисто-коричневого цвета; кровяную колбасу нарежь кружками по 1,5 см и обжарь рядом с мясом 3–4 минуты.

6. Подавай мясо с картофелем, кружками колбасы и дольками лимона.

Совет: К традиционным rojões в Минью подают и «сарабульо» – пряный рис с кровяной колбасой, загущенный хлебом; если не найдешь кровяную колбасу, ее спокойно можно не класть, мясо и само по себе – праздничное блюдо.