Smażona wieprzowina w kostce z ziemniakami z Minho (Rojões à moda do Minho)

1. Karkówkę wieprzową pokrój w kostkę 4 cm i natrzyj rozgniecionym czosnkiem, papryką słodką, solą i pieprzem; dodaj liść laurowy, zalej winem, przykryj i włóż na noc do lodówki.

2. Małe ziemniaki podgotuj w skórce w osolonej wodzie 15 minut, odcedź i lekko osusz.

3. Mięso wyjmij z marynaty (marynatę odstaw) i w dużym rondlu z grubym dnem smaż na smalcu na średnim ogniu 15 minut, aż zrumieni się ze wszystkich stron.

4. Zalej marynatą i gotuj bez przykrycia na średnim ogniu ok. 30 minut, aż płyn całkowicie odparuje, a mięso znów zacznie smażyć się we własnym tłuszczu i stanie się chrupiące.

5. W tym czasie ziemniaki usmaż na patelni na oliwie na złotobrązowo; kaszankę pokrój w krążki 1,5 cm i smaż obok mięsa 3–4 minuty.

6. Mięso podawaj z ziemniakami, krążkami kaszanki i cząstkami cytryny.

Wskazówka: Do tradycyjnych rojões w regionie Minho podaje się też „sarrabulho” – korzenną kaszankę z ryżem zagęszczaną chlebem; jeśli nie dostaniesz kaszanki, śmiało ją pomiń, samo mięso też jest świątecznym daniem.