1. Corte a copa-lombo de porco em cubos de 4 cm e esfregue com o alho amassado, a páprica, sal e pimenta; junte a folha de louro, despeje o vinho por cima, tampe e deixe a noite toda na geladeira.
2. Pré-cozinhe as batatas pequenas com casca em água com sal por 15 minutos, escorra e deixe secar um pouco.
3. Retire a carne da marinada (guarde a marinada) e doure em uma panela grande de fundo grosso, na banha de porco, em fogo médio por 15 minutos, até ficar dourada por todos os lados.
4. Despeje a marinada e cozinhe destampado em fogo médio por uns 30 minutos, até o líquido evaporar completamente e a carne voltar a fritar na própria gordura e ficar crocante.
5. Enquanto isso, doure as batatas em uma frigideira com o azeite; corte a morcela em rodelas de 1,5 cm e frite junto com a carne por 3–4 minutos.
6. Sirva a carne com as batatas, as rodelas de morcela e gomos de limão-siciliano.
Dica: No Minho, os rojões tradicionais também são acompanhados de “sarrabulho”, um arroz condimentado com morcela engrossado com pão; se não encontrar morcela, pode dispensá-la sem problema: a carne sozinha já é um prato de festa.
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