Пржене свињске коцке са кромпиром из Миња (Rojões à moda do Minho)

1. Свињски врат исеците на коцке величине 4 cm и натрљајте изгњеченим белим луком, млевеном црвеном паприком, сољу и бибером; додајте ловоров лист, сипајте вино, поклопите и ставите у фрижидер преко ноћи.

2. Ситни кромпир претходно кувајте у љусци у посољеној води 15 минута, оцедите и мало просушите.

3. Извадите месо из маринаде (сачувајте маринаду) и у великој шерпи са тешким дном пржите на свињској масти на средњој ватри 15 минута, док са свих страна не порумени.

4. Сипајте маринаду и кувајте отклопљено на средњој ватри око 30 минута, док течност потпуно не испари, а месо поново почне да се пржи у сопственој масти и постане хрскаво.

5. За то време пржите кромпир на маслиновом уљу у тигању до златносмеђе боје; крвавицу исеците на колутове дебљине 1,5 cm и пржите поред меса 3–4 минута.

6. Послужите месо са кромпиром, колутовима крвавице и кришкама лимуна.

Савет: У Мињу уз традиционални рожојнш иде и „сарабуљо” – зачињено јело од крвавице и пиринча згуснуто хлебом; ако немате крвавицу, слободно је изоставите, и само месо је празнично јело.