Cuburi de porc prăjite cu cartofi din Minho (Rojões à moda do Minho)

1. Tăiem ceafa de porc cuburi de 4 cm și o frecăm cu usturoiul zdrobit, boiaua de ardei, sare și piper; adăugăm foaia de dafin, turnăm vinul, acoperim și punem la frigider peste noapte.

2. Prefierbem cartofii mici în coajă, în apă sărată, timp de 15 minute, îi scurgem și îi lăsăm să se zvânte puțin.

3. Scoatem carnea din marinadă (păstrăm marinada) și o rumenim în untura de porc, la foc mediu, într-o cratiță mare, cu fund gros, timp de 15 minute, până devine brună pe toate părțile.

4. Turnăm marinada și fierbem fără capac, la foc mediu, aproximativ 30 de minute, până când lichidul se evaporă complet, iar carnea începe din nou să se prăjească în propria grăsime și devine crocantă.

5. Între timp, rumenim cartofii într-o tigaie cu uleiul de măsline; tăiem sângeretele în rondele de 1,5 cm și le rumenim lângă carne timp de 3–4 minute.

6. Servim carnea cu cartofii, rondelele de sângerete și felii de lămâie.

Sfat: În Minho, rojões tradiționale sunt însoțite și de „sarrabulho” – un orez condimentat cu sângerete, îngroșat cu pâine; dacă nu găsești sângerete, îl poți omite fără grijă, carnea este și singură un preparat festiv.