1. Lava gli spinaci e sbollentali in acqua bollente salata per 1-2 minuti, poi scolali, sciacquali sotto l'acqua fredda e strizzali bene.
2. Trita finissimi gli spinaci con il coltello o nel mixer.
3. In un tegame rosola l'aglio schiacciato nell'olio d'oliva per 1 minuto, finché profuma senza scurirsi.
4. Unisci la farina, mescola 30 secondi, poi aggiungi gli spinaci e versa il latte.
5. Cuoci mescolando per 3-4 minuti fino a ottenere una purea cremosa e densa; alla fine unisci l'aceto di vino, sala e pepa.
6. Servi caldo come contorno a pesce fritto, maiale o baccalà.
Consiglio: Tradizionalmente si addensa senza latte, solo con olio d'oliva e mollica di pane – il tocco acido dell'aceto dà all'esparregado il suo caratteristico sapore fresco.
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