Riso con fagioli alla portoghese (Arroz de feijão)

1. La sera prima metti in ammollo i fagioli rossi, poi lessali finché sono teneri (circa 60 minuti) conservando l'acqua di cottura; se usi quelli in scatola, calcola 450 g sgocciolati.

2. In una pentola fai appassire la cipolla tritata nell'olio d'oliva per 6 minuti, aggiungi l'aglio schiacciato e i pomodori grattugiati e cuoci per 5 minuti.

3. Aggiungi il riso e mescola 1 minuto finché diventa traslucido.

4. Versa il brodo caldo (in parte l'acqua dei fagioli), aggiungi l'alloro, sala, pepa e porta a bollore.

5. Unisci i fagioli e cuoci a fuoco basso mescolando ogni tanto per 15-18 minuti – il riso portoghese resta «malandrinho», cioè succoso e un po' brodoso.

6. Togli l'alloro, unisci il coriandolo tritato e servi subito con pesce fritto o pataniscas.

Consiglio: Il riso «malandrinho» non è asciutto ma cremoso e succoso, quindi non lasciarlo riposare a lungo prima di servire, perché continua ad assorbire il liquido.