Португальський рис із квасолею (Arroz de feijão)

1. Червону квасолю замочи напередодні ввечері, наступного дня звари до м’якості (приблизно 60 хвилин), відвар відклади; якщо використовуєш консервовану, розраховуй на 450 г відцідженої квасолі.

2. У каструлі на оливковій олії тушкуй дрібно нарізану цибулю 6 хвилин, додай розчавлений часник і терті помідори й вари 5 хвилин.

3. Всип рис і, помішуючи, обсмажуй 1 хвилину до прозорості.

4. Залий гарячим бульйоном (частково відваром квасолі), додай лавровий лист, посоли, поперчи й доведи до кипіння.

5. Вмішай квасолю й вари на малому вогні, час від часу помішуючи, 15–18 хвилин — португальський рис «маландріню», тобто соковитий, трохи схожий на суп.

6. Лавровий лист вийми, вмішай подрібнений коріандр і подавай одразу до смаженої риби або патаніскаш.

Порада: Рис «маландріню» не сухий, а кремово-соковитий, тому перед подачею не залишай його надовго, бо він убиратиме рідину далі.