Portugalski ryż z fasolą (Arroz de feijão)

1. Czerwoną fasolę namocz poprzedniego wieczoru, następnego dnia ugotuj do miękkości (ok. 60 minut), a wodę z gotowania odłóż; jeśli używasz fasoli z puszki, licz 450 g odsączonej.

2. W garnku na oliwie duś drobno posiekaną cebulę 6 minut, dodaj zgnieciony czosnek i starte pomidory i gotuj 5 minut.

3. Wsyp ryż i mieszaj 1 minutę, aż się zeszkli.

4. Zalej gorącym bulionem (częściowo wodą z gotowania fasoli), dodaj liść laurowy, posól, popieprz i zagotuj.

5. Wmieszaj fasolę i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, 15–18 minut – portugalski ryż jest „malandrinho”, czyli soczysty, trochę zupowaty.

6. Wyjmij liść laurowy, wmieszaj posiekaną kolendrę i podawaj od razu, do smażonej ryby lub pataniscas.

Wskazówka: Ryż „malandrinho” nie jest suchy, tylko kremowo-soczysty, więc przed podaniem nie odstawiaj go na długo, bo wchłonie jeszcze więcej płynu.