1. La veille, faites tremper les haricots rouges, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 60 minutes) en réservant l'eau de cuisson ; si vous utilisez des haricots en conserve, comptez 450 g égouttés.
2. Dans une cocotte, faites fondre l'oignon haché dans l'huile d'olive 6 minutes, ajoutez l'ail écrasé et les tomates râpées et laissez cuire 5 minutes.
3. Ajoutez le riz et remuez 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Versez le bouillon chaud (en partie l'eau de cuisson des haricots), ajoutez le laurier, salez, poivrez et portez à ébullition.
5. Incorporez les haricots et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps 15 à 18 minutes – le riz portugais reste « malandrinho », c'est-à-dire juteux et un peu liquide.
6. Retirez le laurier, incorporez la coriandre ciselée et servez aussitôt avec du poisson frit ou des pataniscas.
Astuce : Le riz « malandrinho » n'est pas sec mais crémeux et juteux, alors ne le laissez pas reposer longtemps avant de servir, car il continue d'absorber le liquide.
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