Португалски ориз с фасул (Арос де фейжао)

1. Накиснете червения фасул предишната вечер, на следващия ден го сварете до омекване (около 60 минути) и запазете водата от варенето; ако използвате консервиран, предвидете 450 g отцеден фасул.

2. В тенджера със зехтина задушете ситно нарязания лук за 6 минути, добавете счукания чесън и настърганите домати и гответе за 5 минути.

3. Добавете ориза и запържете при разбъркване за 1 минута до прозрачност.

4. Налейте горещия бульон (отчасти водата от фасула), добавете дафиновия лист, сол и черен пипер и кипнете.

5. Добавете фасула и варете на слаб огън при периодично разбъркване за 15–18 минути – португалският ориз остава „маландриньо“, тоест сочен и леко течен.

6. Извадете дафиновия лист, добавете нарязания кориандър и поднесете веднага към пържена риба или патанишкаш.

Съвет: Оризът „маландриньо“ е кремообразен и сочен, а не сух, затова не го оставяйте да престоява дълго преди сервиране, защото продължава да поема течността.