Португальский рис с фасолью (Arroz de feijão)

1. Красную фасоль замочи накануне вечером, на следующий день отвари до мягкости (около 60 минут) и отложи отвар; если используешь консервы, рассчитывай на 450 г откинутой фасоли.

2. В кастрюле на оливковом масле туши мелко нарезанный лук 6 минут, добавь раздавленный чеснок и тертый помидор и вари 5 минут.

3. Всыпь рис и, помешивая, обжаривай 1 минуту до прозрачности.

4. Залей горячим бульоном (частично отваром фасоли), добавь лавровый лист, посоли, поперчи и доведи до кипения.

5. Вмешай фасоль и вари на слабом огне, время от времени помешивая, 15–18 минут – португальский рис «malandrinho», то есть сочный, остается немного жидким.

6. Вынь лавровый лист, вмешай рубленую кинзу и сразу подавай к жареной рыбе или к паташкаш.

Совет: Рис «malandrinho» не сухой, а кремово-сочный, поэтому не держи его долго перед подачей, ведь он продолжает впитывать жидкость.