Portugiesischer Bohnenreis (Arroz de feijão)

1. Die Kidneybohnen am Vorabend einweichen, dann weich kochen (etwa 60 Minuten) und das Kochwasser aufheben; bei Dosenbohnen 450 g abgetropfte Bohnen rechnen.

2. In einem Topf die fein gehackte Zwiebel im Olivenöl 6 Minuten dünsten, zerdrückten Knoblauch und geriebene Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln.

3. Den Reis zugeben und 1 Minute glasig anschwitzen.

4. Mit der heißen Brühe (teils Bohnenkochwasser) aufgießen, das Lorbeerblatt zugeben, salzen, pfeffern und aufkochen.

5. Die Bohnen unterrühren und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 15-18 Minuten garen – portugiesischer Reis bleibt „malandrinho“, also saftig und etwas suppig.

6. Das Lorbeerblatt entfernen, den gehackten Koriander unterrühren und sofort zu gebratenem Fisch oder Pataniscas servieren.

Tipp: „Malandrinho“-Reis ist nicht trocken, sondern cremig-saftig, also lass ihn vor dem Servieren nicht lange stehen, denn er saugt weiter Flüssigkeit auf.