Cơm đậu Bồ Đào Nha (Arroz de feijão)

1. Ngâm đậu đỏ từ tối hôm trước, hôm sau nấu mềm khoảng 60 phút, giữ nước luộc; nếu dùng đóng hộp, tính 450 g đậu đã để ráo.

2. Xào hành tây băm với dầu ôliu trong nồi 6 phút, thêm tỏi nghiền và cà chua bào, nấu 5 phút.

3. Thêm gạo, đảo rang 1 phút cho trong mờ.

4. Đổ nước dùng nóng, dùng một phần nước luộc đậu, thêm lá nguyệt quế, nêm muối, tiêu, đun sôi.

5. Trộn đậu vào, nấu lửa nhỏ 15–18 phút, thỉnh thoảng khuấy – cơm Bồ Đào Nha “malandrinho”, nghĩa là còn mọng, hơi nhiều nước.

6. Lấy lá nguyệt quế ra, trộn ngò rí băm, dọn ngay kèm cá chiên hoặc pataniscas.

Mẹo: Cơm “malandrinho” không khô mà sánh mọng, vì vậy đừng để nghỉ quá lâu trước khi dọn vì tiếp tục hút nước.