1. Den Spinat waschen und in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, dann abgießen, kalt abspülen und gründlich ausdrücken.
2. Den Spinat mit dem Messer oder im Zerkleinerer sehr fein hacken.
3. In einem Topf den zerdrückten Knoblauch im Olivenöl 1 Minute anbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
4. Das Mehl einrühren, 30 Sekunden rühren, dann den Spinat zugeben und mit der Milch aufgießen.
5. Unter Rühren 3-4 Minuten zu einem cremigen, dicken Püree kochen; zum Schluss den Weinessig unterrühren, salzen und pfeffern.
6. Warm als Beilage zu gebratenem Fisch, Schweinefleisch oder Stockfisch servieren.
Tipp: Traditionell wird es ohne Milch, nur mit Olivenöl und Brotkrumen gebunden – die leichte Säure des Essigs gibt dem Esparregado seinen typisch frischen Geschmack.
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