포르투갈 시금치 퓌레(Esparregado)

1. 시금치를 씻어 끓는 소금물에 1–2분 데친 뒤 건져 찬물에 헹구고 꼭 짜요.

2. 시금치를 칼이나 푸드 프로세서로 아주 곱게 다져요.

3. 냄비에 올리브유를 두르고 으깬 마늘을 색이 나지 않게 향이 날 때까지 1분 볶아요.

4. 밀가루를 섞어 30초 저은 뒤 시금치를 넣고 우유를 부어요.

5. 크리미하고 걸쭉한 퓌레가 될 때까지 저으며 3–4분 익혀요. 마지막에 와인 식초를 섞고 소금과 후추로 간해요.

6. 생선튀김, 돼지고기, 대구 요리의 곁들이로 뜨겁게 내요.

팁: 전통적으로는 우유 없이 올리브유와 빵 속살로만 걸쭉하게 만들어요. 와인 식초의 살짝 새콤한 맛이 에스파헤가두 특유의 상큼한 맛을 내요.