Португалски спаначен крем с чесън (Ешпарегадо)

1. Измийте спанака и го бланширайте във вряща подсолена вода за 1–2 минути, отцедете, изплакнете със студена вода и изстискайте старателно.

2. Нарежете спанака много ситно с нож или чопър.

3. В тенджера със зехтина запържете счукания чесън за 1 минута, докато пусне аромат, без да покафенява.

4. Добавете брашното, разбърквайте за 30 секунди, добавете спанака и налейте млякото.

5. Гответе при разбъркване за 3–4 минути до кремообразно, гъсто пюре; накрая добавете винения оцет, сол и черен пипер.

6. Поднесете топло като гарнитура към печена риба, свинско или треска.

Съвет: Традиционно се сгъстява без мляко, само със зехтин и хлебни трохи – леката киселинност на винения оцет дава характерния свеж вкус на ешпарегадото.