1. Lava las espinacas y blanquéalas en agua hirviendo con sal 1–2 minutos; luego escúrrelas, acláralas con agua fría y escúrrelas bien apretando.
2. Pica las espinacas muy finas con un cuchillo o con la picadora.
3. En una cazuela, sofríe en el aceite de oliva el ajo machacado 1 minuto, hasta que desprenda aroma, sin que se dore.
4. Incorpora la harina, remuévela 30 segundos, luego añade las espinacas y vierte la leche.
5. Cuécelo removiendo 3–4 minutos, hasta obtener un puré cremoso y espeso; al final, incorpora el vinagre de vino y salpimiéntalo.
6. Sírvelo caliente, como guarnición de pescado frito, carne de cerdo o bacalao.
Consejo: Tradicionalmente se espesa sin leche, solo con aceite de oliva y miga de pan: la pizca de acidez del vinagre de vino es lo que da al esparregado su sabor característico y fresco.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.