1. Lavez les épinards et blanchissez-les 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et pressez-les soigneusement.
2. Hachez très finement les épinards au couteau ou au robot.
3. Dans une casserole, faites revenir l'ail écrasé dans l'huile d'olive 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé sans brunir.
4. Incorporez la farine, remuez 30 secondes, puis ajoutez les épinards et versez le lait.
5. Laissez cuire en remuant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une purée crémeuse et épaisse ; incorporez enfin le vinaigre de vin, salez et poivrez.
6. Servez chaud en accompagnement de poisson frit, de porc ou de morue.
Astuce : Traditionnellement, on l'épaissit sans lait, juste avec de l'huile d'olive et de la mie de pain – la pointe d'acidité du vinaigre donne à l'esparregado sa saveur fraîche caractéristique.
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