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1. Coupez les filets de poisson de mer à chair blanche en portions, frottez-les avec l'ail écrasé, la moitié du jus de citron, du sel et du poivre, et laissez reposer 20 minutes.
2. Battez les œufs dans une assiette creuse et versez la farine dans une autre.
3. Épluchez les bananes et coupez-les en deux dans la longueur ; faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté dans la moitié du beurre, puis réservez au chaud.
4. Épongez le poisson avec du papier absorbant, passez-le dans la farine puis dans l'œuf.
5. Chauffez l'huile d'olive et le reste du beurre dans une grande poêle et faites cuire le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la chair se détache facilement.
6. Servez le poisson avec les bananes, arrosé du reste de jus de citron ; accompagnez de pommes de terre vapeur ou de riz blanc et d'une salade.
Astuce : La version originale de Madère utilise du sabre noir (black scabbardfish), différent de l'espadon ; cette version se prépare avec des filets de poisson à chair blanche – ne vous laissez pas surprendre par l'association : la banane caramélisée et le poisson salé et citronné se complètent étonnamment bien.
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