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1. Corte os filés de peixe de mar de carne branca em porções, esfregue com o alho amassado, metade do suco de limão-siciliano, sal e pimenta e deixe descansar por 20 minutos.
2. Bata os ovos em um prato fundo e coloque a farinha em outro prato.
3. Descasque as bananas e corte ao meio no sentido do comprimento; em uma frigideira, com metade da manteiga, doure por 1–2 minutos de cada lado e depois reserve em lugar quente.
4. Seque as postas de peixe com papel-toalha e passe na farinha e depois no ovo.
5. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e o restante da manteiga e frite o peixe por 3–4 minutos de cada lado, até ficar bem dourado e a carne se separar facilmente em lascas.
6. Sirva o peixe com a banana, regado com o restante do suco de limão; combinam batatas cozidas ou arroz branco e salada.
Dica: A versão original da Madeira leva peixe-espada-preto (black scabbardfish), que não é o mesmo que espadarte; esta versão é preparada com filés de peixe de carne branca: não se assuste com a combinação; a banana doce e caramelizada e o peixe salgado com limão se completam surpreendentemente bem.
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