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1. Taglia i filetti di pesce di mare a carne bianca in porzioni, strofinali con l'aglio schiacciato, metà del succo di limone, sale e pepe e lasciali riposare 20 minuti.
2. Sbatti le uova in un piatto fondo e metti la farina in un altro piatto.
3. Sbuccia le banane e tagliale a metà per il lungo; rosolale in metà del burro 1-2 minuti per lato finché sono dorate, poi tienile in caldo.
4. Tampona il pesce con carta da cucina, passalo nella farina e poi nell'uovo.
5. Scalda l'olio d'oliva e il burro rimasto in una padella grande e cuoci il pesce 3-4 minuti per lato, finché è ben dorato e la polpa si sfalda facilmente.
6. Servi il pesce con le banane, irrorato con il succo di limone rimasto; accompagna con patate lesse o riso bianco e un'insalata.
Consiglio: La ricetta originale di Madera usa il pesce sciabola nero (black scabbardfish), che non è il pesce spada; questa versione si prepara con filetti di pesce a carne bianca – non lasciarti spaventare dall'abbinamento: la banana dolce e caramellata e il pesce sapido e al limone si completano sorprendentemente bene.
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