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1. 白身の海水魚の切り身を切り分け、つぶしたにんにく、レモン汁の半量、塩、こしょうをすり込んで20分置きます。
2. 深皿に卵を溶きほぐし、別の皿に小麦粉を入れます。
3. バナナの皮をむいて縦半分に切ります。フライパンでバターの半量を使い、片面1～2分ずつ焼き色をつけ、温かい場所に置いておきます。
4. 魚の切り身をペーパータオルでふき、小麦粉、続いて卵にくぐらせます。
5. 大きなフライパンでオリーブオイルと残りのバターを熱し、魚を片面3～4分ずつ、きれいなきつね色になり身が簡単にほぐれるまで焼きます。
6. 魚をバナナと一緒に盛り、残りのレモン汁をかけて出します。ゆでたじゃがいもか白いごはんとサラダがよく合います。
ポイント：マデイラの原型にはブラックスキャバードフィッシュ（black scabbardfish）が使われ、カジキとは別の魚です。このバージョンは白身魚の切り身で作ります。組み合わせに驚かないでください。甘くカラメル化したバナナと、塩けとレモンのきいた魚は、意外なほどよく引き立て合います。
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