마데이라식 바나나를 곁들인 생선 필레 구이

1. 흰살 바다 생선 필레를 토막 내 으깬 마늘, 레몬즙의 절반, 소금, 후추로 문질러 20분 두어요.

2. 우묵한 접시에 달걀을 풀고 다른 접시에 밀가루를 담아요.

3. 바나나 껍질을 벗겨 길게 반으로 자르고 팬에 버터의 절반을 녹여 한 면당 1–2분 노릇하게 구운 뒤 따뜻한 곳에 두어요.

4. 생선 토막의 물기를 키친타월로 닦고 밀가루, 달걀 순으로 입혀요.

5. 큰 팬에 올리브유와 남은 버터를 달궈 생선을 한 면당 3–4분, 잘 노릇해지고 살이 쉽게 결대로 갈라질 때까지 구워요.

6. 생선을 바나나와 함께 담아 남은 레몬즙을 뿌려 내요. 삶은 감자나 흰밥, 샐러드가 잘 어울려요.

팁: 마데이라 원조에는 블랙 스캐버드피시(black scabbardfish)가 쓰이며 황새치와는 다른 생선이에요. 이 버전은 흰살 생선 필레로 만들어요. 조합에 놀라지 마세요. 달콤하게 캐러멜화된 바나나와 레몬 향의 짭짤한 생선이 놀랍도록 잘 어울려요.