Filetes de pescado fritos al estilo de Madeira con plátano

1. Corta los filetes de pescado de mar de carne blanca en raciones, frótalos con el ajo machacado, la mitad del zumo de limón, sal y pimienta y déjalos reposar 20 minutos.

2. Bate los huevos en un plato hondo y pon la harina en otro plato.

3. Pela los plátanos y pártelos por la mitad a lo largo; en una sartén, con la mitad de la mantequilla, dóralos 1–2 minutos por cada lado y luego resérvalos en un lugar caliente.

4. Seca las rodajas de pescado con papel de cocina y pásalas por harina y luego por huevo.

5. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y el resto de la mantequilla y fríe el pescado 3–4 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado y la carne se separe fácilmente en láminas.

6. Sirve el pescado con el plátano, regado con el resto del zumo de limón; le van bien patatas cocidas o arroz blanco y ensalada.

Consejo: La versión original de Madeira lleva sable negro (black scabbardfish), que no es pez espada; esta versión se prepara con filetes de pescado de carne blanca: que no te asuste la combinación; el plátano dulce y caramelizado y el pescado salado con limón se complementan sorprendentemente bien.