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1. Die Filets von weißfleischigem Meeresfisch in Portionen schneiden, mit zerdrücktem Knoblauch, der Hälfte des Zitronensafts, Salz und Pfeffer einreiben und 20 Minuten ziehen lassen.
2. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen, das Mehl auf einen zweiten Teller geben.
3. Die Bananen schälen und längs halbieren; in der Hälfte der Butter pro Seite 1-2 Minuten goldbraun braten und warm stellen.
4. Den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen, erst in Mehl, dann in Ei wenden.
5. Olivenöl und restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Fisch pro Seite 3-4 Minuten schön goldbraun braten, bis sich das Fleisch leicht in Lamellen löst.
6. Den Fisch mit den Bananen anrichten und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln; dazu passen Salzkartoffeln oder weißer Reis und Salat.
Tipp: Im madeirischen Original wird Schwarzer Degenfisch (black scabbardfish) verwendet, der kein Schwertfisch ist; diese Variante wird mit weißfleischigen Fischfilets zubereitet – lass dich von der Kombination nicht abschrecken: Die süße, karamellisierte Banane und der salzig-zitronige Fisch ergänzen sich überraschend gut.
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