Portugalski krem szpinakowy z czosnkiem (Esparregado)

1. Szpinak umyj i blanszuj 1–2 minuty w osolonej, wrzącej wodzie, a potem odcedź, przepłucz zimną wodą i dokładnie odciśnij.

2. Szpinak posiekaj nożem lub w malakserze bardzo drobno.

3. W garnku na oliwie smaż zgnieciony czosnek 1 minutę, aż zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni.

4. Wmieszaj mąkę, mieszaj 30 sekund, a potem dodaj szpinak i zalej mlekiem.

5. Gotuj, mieszając, 3–4 minuty, aż powstanie kremowe, gęste purée; na koniec wmieszaj ocet winny, posól, popieprz.

6. Podawaj na ciepło jako dodatek do smażonej ryby, wieprzowiny lub dorsza.

Wskazówka: Tradycyjnie zagęszcza się go bez mleka, tylko oliwą i bułką tartą – to szczypta kwasowości octu winnego nadaje esparregado charakterystyczny, świeży smak.