葡萄牙蒜香菠菜泥（Esparregado）

1. 将菠菜洗净，放入加盐的沸水中焯 1–2 分钟；然后沥干，用冷水冲凉，充分挤干。

2. 用刀或料理机将菠菜切得极碎。

3. 在锅中用橄榄油将压碎的大蒜炒 1 分钟，至出香味，不要上色。

4. 拌入面粉，炒 30 秒，然后加入菠菜，倒入牛奶。

5. 边搅拌边煮 3–4 分钟，至成为绵密浓稠的菜泥；最后拌入葡萄酒醋，用盐和胡椒调味。

6. 趁热上桌，作为炸鱼、猪肉或鳕鱼的配菜。

小贴士：传统上不加牛奶，只用橄榄油和面包心勾芡：葡萄酒醋的那一丝酸味，正是蒜香菠菜泥独特而清新的风味所在。