Chevreau rôti (Cabrito assado)

1. Coupez le chevreau (un gigot d'agneau peut le remplacer) en gros morceaux ; pilez l'ail en pâte avec le sel, le paprika fumé et le poivre.

2. Frottez la viande avec cette pâte, mettez-la dans un plat avec le laurier et le romarin, versez le vin, couvrez et laissez une nuit au réfrigérateur.

3. Préchauffez le four à 180 °C ; lavez les pommes de terre, gardez la peau et coupez les plus grosses en deux.

4. Mettez la viande avec la marinade dans un plat à rôtir, disposez les pommes de terre autour, arrosez d'huile d'olive, couvrez de papier aluminium et enfournez 1 h 30.

5. Retirez l'aluminium, arrosez viande et pommes de terre avec le jus et poursuivez à découvert 40 à 50 minutes en retournant 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que la viande soit dorée et fondante et les pommes de terre croustillantes.

6. Laissez reposer la viande 10 minutes, puis servez avec les pommes de terre, le jus du plat et une salade verte.

Astuce : Au Portugal, le cabrito est le clou du déjeuner de Pâques, rôti au four à bois ; à la maison, l'essentiel est une longue marinade et une cuisson lente sous aluminium pour que la viande maigre ne se dessèche pas.