Cabrito assado

1. Corte a carne de cabrito (também dá para fazer com pernil de cordeiro) em pedaços grandes; amasse o alho com o sal, a páprica defumada e a pimenta até obter uma pasta.

2. Esfregue a carne com a pasta de alho, coloque em uma travessa com a folha de louro e o alecrim, despeje o vinho por cima, cubra e leve à geladeira a noite toda.

3. Preaqueça o forno a 180 °C; lave as batatas, deixe com casca e corte ao meio as maiores.

4. Coloque a carne com a marinada em uma assadeira, arrume as batatas em volta, regue com o azeite, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos.

5. Tire o papel, regue a carne e as batatas com o suco e asse descoberto por mais 40–50 minutos, virando 2–3 vezes, até a carne ficar dourada e macia e as batatas crocantes.

6. Deixe a carne descansar por 10 minutos e sirva com as batatas, o suco da assadeira e salada verde.

Dica: Em Portugal, o cabrito é o prato principal do almoço de Páscoa e é assado em forno a lenha; em casa, o essencial é a marinada longa e o assado lento sob papel-alumínio, para a carne magra do cabrito não ressecar.