Dê non nướng (Cabrito assado)

1. Cắt thịt dê non thành miếng lớn (có thể thay bằng đùi cừu non); giã tỏi với muối, bột ớt paprika hun khói và tiêu.

2. Xát thịt với hỗn hợp tỏi, cho vào bát cùng lá nguyệt quế và hương thảo, đổ rượu vang, đậy kín, cho vào tủ lạnh qua đêm.

3. Làm nóng lò đến 180 °C; rửa khoai tây, giữ vỏ, bổ đôi củ lớn.

4. Cho thịt cùng nước ướp vào khay, xếp khoai quanh, rưới dầu ôliu, phủ giấy nhôm, nướng 1 giờ 30 phút.

5. Bỏ giấy nhôm, rưới nước thịt lên thịt và khoai, nướng không đậy thêm 40–50 phút, lật 2–3 lần, đến khi thịt vàng nâu mềm rục và khoai giòn.

6. Để thịt nghỉ 10 phút, dọn với khoai, nước khay và salad xanh.

Mẹo: Ở Bồ Đào Nha, cabrito là điểm nhấn bữa trưa Phục Sinh, nướng trong lò củi; ở nhà, điều cốt yếu là ướp lâu và nướng chậm dưới giấy nhôm để thịt dê non nạc không khô.